つきぢ松露が唯一指定農場として取引している都路のたまご

昔は様々な産地のたまごを寄せ集めたものを使うのが普通で、黄身の色のバラつきがひどかった。焼き上がりの色にもバラつきが出てしまう。それで、「これはどこのたまごなのか？」と興味を持つようになったのだが、「いつ、どこで産まれた」という情報が全くなかった。お客さんに安心な商品を提供したいと思うからこそ、それでは不安があった。

そのような中で、都路のたまごを紹介してもらい早速玉子焼を焼いてみたところ、これがとても美味い。すぐに採用することになり、それから40年以上、都路のたまごを使い続けている。やはり、素材の作り手が見えていることは、品質の安定や、お客様へ安心安全な商品を届けるために大切なこと。10年、20年、30年と長く商売を続けるには、何より信用が大事です。だからこそ「いつ、どこで作られた」というトレース管理の出来ているたまごを使うようにしている。

20年ほど前には、都路のたまごの敷地内に工場を立ち上げ、玉子焼を作っていた時期もあった。焼き上がりの黄色味や、作りやすさ等を相談しながら、一緒に原料のたまごを作っていった。同じ屋根の下で13年間、たまごのプロと玉子焼のプロが協力して一生懸命に研究して、いい味・良い色の玉子焼を作り上げていったわけです。そこで得たノウハウと作り手の情熱が、このたまごには詰まっています。